COMPRESSION DE CÉLERI

pamplemousse et praliné noisette

CUISSES  DE GRENOUILLE

poêlées au cerfeuil et Schniederspaetle à la crème d’Isigny

COQUILLES SAINT-JACQUES DE DIEPPE ET TRUFFE MELANOSPORUM

noix contisée de lamelles de truffe en habit vert,

topinambour et sauce aux truffes

FOIE GRAS DE CANARD DE LA MAISON MITTEAULT

poêlé au sésame, salade de jeune pissenlit du jardin de Marthe et jus de volaille au Melfor

AGNEAU D’ALSACE, UNE SÉLECTION DE SIMON BALZER  

selle rôtie à l’ail des ours, kefta en tartelette, gnocchi

au citron ; épaule confite, mijotée de panoufle et ris à la tomate confite, crémeux de haricots

FROMAGES

ORANGE TAROCCO ROSSO

comme une pavlova