RÉMOULADE DE CÉLERI PANSU ET TRUFFE MELANOSPORUM  

crème de céleri et brioche feuilletée servie tiède  33€

TARTARE DE NOIX DE SAINT JACQUES DE DIEPPE ET TRUFFE 

crème de panais servie chaude 41€

COQUILLES SAINT-JACQUES DE DIEPPE ET TRUFFE  

noix contisée de lamelles de truffe en habit vert,

topinambour et sauce aux truffes 59€

CUISSES DE GRENOUILLE

poêlées aux truffes, Schniederspaetle à la crème d’Isigny,

julienne de truffe  56€

ÉPAISSE CÔTE DE VEAU ANGEVINE  

rôtie au sautoir, mijotée de légumes et gnocchi aux truffes,

petite doucette, sauce périgueux  59€

PAUME DE RIS DE VEAU RHÔNALPIN 

rôtie au beurre de la Fruitière de Belleherbe, mousseline

de pomme de terre Marabel aux truffes, oignons nouveaux grillés

et pomme soufflée, jus de veau corsé  59€

CHOCOLAT ET TRUFFE 

comme un palet  28€