En 2001, je suis rentré à la maison après avoir travaillé à l’hôtel du Palais à Biarritz, à l’hôtel Le Crillon à Paris, chez Jacques Thorel de la Roche Bernard et Jacques Lameloise à Chagny. Six années plus tard, mes parents souhaitaient lever le pied. J’ai alors décidé de racheter le Buerehiesel pour faire perdurer l’histoire familiale. J’ai tenu chacun des postes les 2 premières années pour maîtriser tous les rouages. Fabrice Thouret, aujourd’hui mon chef de cuisine, a rejoint l’équipe en 2001 comme commis. En 2007, j’ai alors mis en place mon idée de gastronomie plus accessible. Le 2 février, je lançai le
Menu Affaires
qui changeait tous les jours et toutes les semaines. Cette initiative a séduit les clients d’affaires et autres profils gourmands !